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Eclairs à la vanille

Eclairs à la vanille

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Die Grundlage von Éclairs: ein lockerer Brandteig. Unser Video zeigt dir, wie er gelingt. Wir füllen den Teig mit einer feinen Vanillecrème – délicieux!
  • Preparation:
  • Cooking:
  • Total:
  • Serves: 12 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Brandteig: Milch und Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einer mittleren Pfanne aufkochen.

  2. Step 2

    Hitze reduzieren. Das ganze Mehl auf einmal beigeben. Mit einer Holzkelle rühren, bis der Teig als Ballen zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst. Kräftig rühren und erst aus der Pfanne nehmen, wenn sich ein weisser Belag am Pfannenboden gebildet hat und der Teig kompakt ist. Mind. 5 Min. auskühlen lassen.

  3. Step 3

    Teig in eine Schüssel geben. Verquirlte Eier nacheinander mit einem starken Mixer unterrühren, sodass ein weicher, glatter Teig entsteht.

  4. Step 4

    Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).

  5. Step 5

    Den Teig in einen Spritzsack mit Tülle füllen. Eclairs von 7-8 cm auf das vorbereitete Blech spritzen. Aufstehende Spitzchen mit feuchten Fingern glätten.

  6. Step 6

    In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen. Den Ofen frühestens nach 20 Minuten Backzeit öffnen, damit das Gebäck nicht zusammenfällt. 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, ohne die Tür zu öffnen. Auf dem Blech oder einem Gitter auskühlen lassen.

  7. Step 7

    Füllung: Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Maisstärke zusammen mit 1/5 der Milchmenge darunterrühren.

  8. Step 8

    Restliche Milch mit der Vanilleschote in einer Pfanne aufkochen. Schote entfernen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eiermasse giessen. In die Pfanne zurückgeben.

  9. Step 9

    Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Sobald die Crème dick wird, von der Platte ziehen. Butter darunterrühren.

  10. Step 10

    In eine Schüssel geben. Folie direkt auf die Crème legen. Auskühlen lassen.

  11. Step 11

    Glasur: Puderzucker mit Eiweiss verrühren.

  12. Step 12

    Eclairs mit Schere oder scharfem Zackenmesser quer halbieren, Füllung nach Belieben mit einem Löffel oder Spritzsack einfüllen. Deckel der Eclairs in Glasur tunken oder mit dem Spachtel/Backpinsel darauf verstreichen, Deckel aufsetzen.
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