Zucchini mit Rucola-Mandel-Paste
Gewürzt wird mal mit grünem Pfeffer - er ist frisch im Geschmack und nicht so scharf als weißer oder schwarzer Pfeffer.
- Preparation:
Ingredients
- 100 gRucola
- 50 gblanchierte Mandeln
- 1/2-1 TL getrockneter grüner Pfeffer
- 100 gRicotta (ersatzweise Doppelrahmfrischkäse)
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2-1 TL Akazienhonig
- 3mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
- 2 ELOlivenöl
Instructions
Step 1
Rucola waschen, trockenschütteln, die Stiele abschneiden. Einige Blätter beiseite legen, den Rest grob hacken. Ca. 20 g Mandeln längs halbieren und in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die restlichen Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Grünen Pfeffer im Mörser zerdrücken.Step 2
Gehackten Rucola, gemahlene Mandeln, Ricotta und 1 EL Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, grünem Pfeffer, Honig und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken.Step 3
Zucchini waschen, trockenreiben und schräg in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In Olivenöl 4-5 Min. braten, dabei ständig wenden.Step 4
Zucchini mit der Paste anrichten, mit Rucolablättchen dekorieren, halbe Mandeln darüber streuen.