Noix de veau glacée aux marrons

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 800 gde noix de veau
• Sel, poivre fraîchement moulu
• 1 csde crème à rôtir
• 1 petit oignon haché
• 1 petite carotte pelée, taillée en rondelles
• 100 gde marrons mondés
• 2 - 3brindillesde thym
• 2 dlde vin blanc
• 3 dlde sauce de rôti
• Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Assaisonner la viande et badigeonner de crème à rôtir. Saisir durant 15 minutes environ au milieu du four préchauffé à 220 °C.
2. Ajouter l'oignon, la carotte, les marrons et le thym. Etuver durant 5 minutes, puis déglacer au vin blanc. Ajouter la sauce de rôti et braiser à couvert durant 1 heure environ.
3. Découvrir la cocotte durant les 15 dernières minutes de cuisson et arroser de jus de cuisson toutes les 5 minutes.
4. Sortir la viande et réserver au chaud à couvert.
5. Rectifier l'assaisonnement des marrons.
6. Couper la noix de veau glacée en tranches et garnir de marrons.