Noix de veau glacée aux marrons

Instructions

1. Step 1

   Assaisonner la viande et badigeonner de crème à rôtir. Saisir durant 15 minutes environ au milieu du four préchauffé à 220 °C.

2. Step 2

   Ajouter l'oignon, la carotte, les marrons et le thym. Etuver durant 5 minutes, puis déglacer au vin blanc. Ajouter la sauce de rôti et braiser à couvert durant 1 heure environ.

3. Step 3

   Découvrir la cocotte durant les 15 dernières minutes de cuisson et arroser de jus de cuisson toutes les 5 minutes.

4. Step 4

   Sortir la viande et réserver au chaud à couvert.

5. Step 5

   Rectifier l'assaisonnement des marrons.

6. Step 6

   Couper la noix de veau glacée en tranches et garnir de marrons.