Bohnenwähe

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• Butter für das Blech
• 250 gMehl
• 1 TLSalz
• 100 gButter, kalt, in Stückchen
• 1 dlWasser
• 1 ELEssig oder Weisswein
• (oder Fertig-Butterkuchenteig)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dünsten
• 2 Maiskolben, Körner vom Kolben abgetrennt
• 250 gBohnen, in Stücken
• 0.5 dlGemüsebouillon
• 100 gGruyère AOP, gerieben
• 1 - 2Tomaten, halbiert, entkernt, in Spalten
• 3 Eier
• 2 dlMilch
• 0.5 TLSalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 ELBohnenkraut, gehackt
• wenig Paprika
• Bohnenkraut zum Garnieren

Zubereitung

1. Teig: Mehl und Salz mischen, Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig oder Weisswein hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
2. Belag: Zwiebel in der Butter andämpfen. Maiskörner und Bohnen mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen, 10-15 Minuten knapp weich kochen, Flüssigkeit offen einkochen. Gemüse etwas auskühlen lassen.
3. Guss: Alle Zutaten verrühren, würzen.
4. Teig auf wenig Mehl rund auswallen, bebuttertes Blech damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, Gruyère darüberstreuen. Gemüse und Tomaten darauf verteilen, Guss darübergiessen. In der unteren Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.