Soupe au vin blanc et croûtons aux épices
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1échalote hachée
- 5cmde poireau coupé en morceaux
- 5- 6brinsde persil et autant de thym
- 1feuillede laurier
- 5grains de poivre blanc concassés
- beurre pour faire revenir
- 6dlde bouillon
- 2dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
- 1dlde crème
- sel, poivre
- 1- 2jaunes d'oeufs
- 3tranchesde pain toast, sans la croûte, coupées en petits dés
- un peu de beurre
- sel, poivre, épices pour pain d'épices
- persil ou thym pour décorer
Instructions
Step 1
Faire revenir l'échalote et le poireau avec les herbes, la feuille de laurier et le poivre dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15-20 min à petit feu, passer au chinois. Reverser dans la casserole, ajouter le vin blanc et la crème, porter de nouveau à ébullition. Réduire légèrement 5-10 min sans couvercle, saler, poivrer.Step 2
Battre le jaune d'oeuf, ajouter un peu de soupe chaude, mélanger. Incorporer à la soupe en remuant en permanence. Chauffer sans porter à ébullition. Écumer selon les goûts.Step 3
Croûtons: dorer les dés de pain toast dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, saler, poivrer, ajouter les épices.Step 4
Répartir la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses, garnir de croûtons, décorer.