Schwarze Nüsse
Schwarze Nüsse werden aus grünen unreifen Walnüssen hergestellt. Die eingelegten Nüsse harmonieren als Beilage zu Wild und Fleisch.
- Preparation:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 1kg unreife grüne Walnüsse
- 1Vanilleschote
- 1 ⅖kg Einmachzucker
- 2-3 Gewürznelken
- 1EL Pimentkörner
- 2Stücke Muskatblüte oder 1/4 TL Muskat
- ½TL Salz
Instructions
Step 1
Nüsse mit einer dicken Nadel rundum einstechen – am besten mit Handschuhen, sonst werden die Finger schwarz! Die Nüsse in kaltes Wasser legen, an einen kühlen dunklen Ort stellen. 2 Wochen lang jeden Tag das Wasser wechseln.Step 2
Die Nüsse mit kaltem Wasser auf den Herd setzen und 30 Min. kochen lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.Step 3
Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen. 1,2 l Wasser mit 1,2 kg Zucker, Vanilleschote, -mark, Gewürzen und Salz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen und über die Nüsse gießen. 1 Tag stehen lassen. Den Sirup abgießen, 100 g Zucker zufügen und aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und über die Nüsse geben, stehen lassen. Noch einmal wiederholen.Step 4
Am vierten Tag die Nüsse mit dem Sirup aufkochen lassen, in kleine Gläser füllen und in 45 Min. sterilisieren. 6 Monate im Keller ziehen lassen.