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Rezept Tipp: Gegrilltes (twice cooked) Short-Rib vom Jenzer Rind

Rezept Tipp: Gegrilltes (twice cooked) Short-Rib vom Jenzer Rind

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Top-Rezept für 4 Personen von Flavio Fermi. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Was Besseres als Grillen im Sommer kann es kaum geben! Spitzenkoch Flavio Fermi aus Basel verrät das Rezept zu seinen herrliche Short Ribs mit Nam Jim Jaew und Mango-Stangensellerie-Salat!

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Das Federstück parieren, bis jegliche Knochenhaut entfernt wurde.

    2. Step 2

      Die Gewürze grob in einem Mörser zerkleinern.

    3. Step 3

      Danach das Salz in das Fleisch einmassieren und anschließend in Erdnussöl scharf anbraten.

    4. Step 4

      Das Fleisch erkalten lassen und vakuumieren.

    5. Step 5

      Zum Schluss für 36 Stunden bei 60 °C im Wasserbad garen.

    6. Step 6

      Das Fleisch auspacken, trocknen und auf dem Holzkohlegrill scharf nachbraten.

    7. Step 7

      Danach dünn tranchieren.

    8. Step 8

      Die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.

    9. Step 9

      Alle Zutaten miteinander vermengen und drei Stunden ziehen lassen.

    10. Step 10

      Je nach Gusto kann die Sauce süßer oder saurer gehalten werden.

    11. Step 11

      Die Mangos schälen, den Stein entfernen und in hauchdünne Streifen schneiden.

    12. Step 12

      Den Stangensellerie sowie die Frühlings- und roten Zwiebeln ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

    13. Step 13

      Die Chili und den Koriander fein schneiden.

    14. Step 14

      Danach den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

    15. Step 15

      Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit allen restlichen Zutaten vermengen.

    16. Step 16

      Die Mangos, den Stangensellerie sowie die Frühlingszwiebeln und die roten Zwiebeln vorsichtig mit der Marinade vermengen, ohne die Mango zu zerstören.
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