Macarons et fraises à la rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 2 oeufs
• 140 gde sucre
• 0.5 sachetde sucre vanillé
• 1 goussede vanille, pulpe raclée
• 150 gde chocolat blanc, émietté
• 300 gd'amandes mondées, moulues
• 3 csde farine
• 2 csde fécule de maïs
• 1 ccde poudre à lever
• 60 gde cacao en poudre
• 250 gde rhubarbe, parée, coupée en bâtonnets de 4×1 cm
• 4 csde sucre
• 1 csde jus de citron
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• 250 gde fraises, parées, coupées en 4

Préparation

1. Macarons: mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la pulpe de vanille jusqu'à l'obtention d'une masse claire. Incorporer le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Y ajouter les amandes, la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever et rassembler en une pâte. Réserver au réfrigérateur 1 h à couvert.
2. Former des boules de 3-3,5 cm de Ø, passer dans le cacao en poudre. Disposer en rangs aérés sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser sécher 4-6 h ou toute une nuit.
3. Porter à ébullition le jus de citron avec la rhubarbe, le sucre, la pulpe et la gousse de vanille. Cuire à petit feu 4-5 min à couvert. Verser dans une jatte, laisser refroidir. Ajouter les fraises peu avant de servir.
4. Cuire les macarons 5-6 min au milieu du four préchauffé à 230°C jusqu'à ce que la surface se craquèle. Sortir immédiatement, laisser refroidir sur la plaque.
5. Disposer 2-3 macarons sur des assiettes à dessert avec quelques fraises et un peu de rhubarbe.