Gigot d'agneau sauce à la crème et au romarin
Un bon gigot d'agneau juteux, accompagné d'une onctueuse sauce au romarin et à la crème. N'est-ce pas une excellente idée pour le repas de Pâques?
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- grande cocotte
- 1gigot d'agneau avec os de 1,5-1,8 kg
- 1ccde sel
- 1ccpoivre fraîchement moulu
- 1csde moutarde forte
- beurre ou crème à rôtir pour saisir
- 1lde lait
- 8brinsde romarin
- 1oignon pelé et coupé en deux
- 2goussesd'ail coupées en deux
- 3feuillesde laurier
- 10grains de poivre noir
- 1 ⅘dlde demi-crème pour sauces
- sel
- poivre fraîchement moulu
- 1- 2csde jus de citron
Instructions
Step 1
Frotter le gigot de sel et de poivre, puis l'enduire de moutarde. Saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir à feu vif dans une grande poêle, puis déposer dans une cocotte. Détacher le fond avec le lait. Porter à ébullition et en arroser le gigot. Ajouter dans le lait les brins de romarin, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.Step 2
Enfourner le gigot sans le couvrir dans le four préchauffé à 180°C et braiser 2 h-2 h 30 (selon la taille). Arroser la viande de lait de temps en temps et tourner chaque demi-heure.Step 3
Sortir le gigot du lait et le réserver au chaud. Passer le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter la demi-crème pour sauces et mélanger. Si la sauce est trop liquide, la lier avec un peu d'amidon de maïs dissous dans de l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et d'un peu de jus de citron.Step 4
Dégager la viande de l'os à l'aide d'un couteau. Sortir l'os et enlever les cartilages restants avec un petit couteau pointu. Couper la viande en tranches transversalement aux fibres et accompagner de sauce.