L'ayette au Salvagnin / Schweinsbraten
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 7dlSalvagnin (Rotweinspezialität aus dem Lavaux)
- 3- 4Schalotten, halbiert, mit je 1 Gewürznelke und 1/2 Lorbeerblatt besteckt
- je1ZweigleinRosmarin, Thymian, Majoran, Salbei, Bohnenkraut, Basilikum
- 1kgSchweinsbraten, z.B. vom Hals
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1dlVollrahm
- 1TLMaisstärke
- Salz, Pfeffer
- 200gChampignons, in Scheiben geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- Majoran zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für die Beize alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Fleisch zugeben. Zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank beizen, mehrmals umrührenStep 2
Fleisch aus der Beize nehmen, abtropfen lassen. Mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. In einem Brattopf in Bratbutter oder Bratcrème anbraten. Beize aufkochen, zum Fleisch geben, aufkochen.Step 3
Zugedeckt im unteren Teil des auf 175 °C vorgeheizten Ofens 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren. Dabei öfters mit Flüssigkeit übergiessen.Step 4
Braten herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfond in eine Pfanne absieben, auf ca. 4 dl einkochen. Rahm und Maisstärke verrühren, unter Rühren zugeben und aufkochen, abschmecken.Step 5
Champignons in Butter andämpfen, zur Sauce geben.Step 6
Braten tranchieren, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.