Frittierte Sardinen in Essig und Öl
Sobald die frittierten Sardinen auf dem Tisch stehen, brauchen Sie sich um ihre Haltbarkeit nicht mehr sorgen - so schnell wie sie aufgegessen sind!
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 500 gkleine Sardinen (oder andere sehr kleine Fische wie Alborelle oder Aquadelle)
- 1 lÖl zum Frittieren
- 100 gMehl
- 1Möhre
- 1Knoblauchzehe
- 1Frühlingszwiebel
- 1Stängel Staudensellerie
- 4-6 Thymianzweige
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TLSalz
- 350 mlWeißweinessig
- 650 mlWeißwein
Instructions
Step 1
Die Fische waschen, abtropfen lassen und trockentupfen. Einen großen Topf ca. 4 cm hoch mit Öl füllen und erhitzen, bis an einem Holzstäbchen Blasen aufsteigen. Die Fische in wenig Mehl wenden, abklopfen und in 3-4 Portionen bei starker Hitze knusprig frittieren (je nach Größe in 3-6 Min.). Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Step 2
Möhre und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Pfefferkörner zerdrücken. Das Gemüse mit Gewürzen, Salz, Essig und Wein zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen lassen.Step 3
Sardinen in eine tiefe Form oder ein Steingutgefäß schichten. Den heißen Sud durch ein Sieb darüber gießen, abkühlen und im Kühlschrank mindestens 12 Std. durchziehen lassen. Rechtzeitig vor dem Servieren herausnehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können.