Créme brûlée aux poires
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 6ramequins de 1,5 dl
- 2poires, parées et coupées en petits dés
- quelques gouttes de jus de citron
- 2csde sucre
- 5dlde demi-crème
- 1bâton de vanille, fendu
- 1morceaude zeste de citron, en fine lanière
- 5jaunes d'oeufs
- 3csde sucre
- 2csde fécule de maïs
- 6csde sucre pour le caramel
Instructions
Step 1
Poires: arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre les dés de poires et cuire à couvert, à petit feu. Répartir dans les ramequins (sans le liquide).Step 2
Crème: porter à ébullition la crème avec le bâton de vanille et le zeste de citron. Retirer la casserole du feu, laisser infuser 15 min à couvert. Oter le bâton de vanille et le zeste de citron.Step 3
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en crème dans un saladier. Incorporer la fécule de maïs. Ajouter la crème. Remuer avec le fouet à feu moyen jusqu'aux tout premiers signes d'ébullition. Verser sur les poires, laisser refroidir à couvert. Laisser durcir 6-8 heures ou toute une nuit au réfrigérateurStep 4
Juste avant de servir, saupoudrer la crème de sucre. Caraméliser sous le gril du four préchauffé à 250 °C ou au chalumeau.