Créme brûlée aux poires

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 ramequins de 1,5 dl
• 2 poires, parées et coupées en petits dés
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 csde sucre
• 5 dlde demi-crème
• 1 bâton de vanille, fendu
• 1 morceaude zeste de citron, en fine lanière
• 5 jaunes d'oeufs
• 3 csde sucre
• 2 csde fécule de maïs
• 6 csde sucre pour le caramel

Préparation

1. Poires: arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre les dés de poires et cuire à couvert, à petit feu. Répartir dans les ramequins (sans le liquide).
2. Crème: porter à ébullition la crème avec le bâton de vanille et le zeste de citron. Retirer la casserole du feu, laisser infuser 15 min à couvert. Oter le bâton de vanille et le zeste de citron.
3. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en crème dans un saladier. Incorporer la fécule de maïs. Ajouter la crème. Remuer avec le fouet à feu moyen jusqu'aux tout premiers signes d'ébullition. Verser sur les poires, laisser refroidir à couvert. Laisser durcir 6-8 heures ou toute une nuit au réfrigérateur
4. Juste avant de servir, saupoudrer la crème de sucre. Caraméliser sous le gril du four préchauffé à 250 °C ou au chalumeau.