Ricotta-Tortellini
Köstliche Tortellini, selbst gemacht, mit Füllung aus Ricotta, Sbrinz, Peterli, Basilikum, Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Dazu Salbei-Zitronen-Butter.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Ausstechform oder Glas mit 5-7 cm Ø
- 400gMehl
- 4Eier
- 1- 2ELRapsöl
- ½TLSalz
- 1Eiweiss
- 250gRicotta
- 50gSbrinz AOP
- 1Eigelb
- 1ELPeterli, fein gehackt
- 1ELBasilikum, fein gehackt
- 1ZweigRosmarin, fein gehackt
- 2ZweigeThymian, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, nach Belieben
- ca.½TLSalz
- Pfeffer
- 50gButter
- 4ELSalbeiblätter
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer
- 100- 120ggeriebener Sbrinz AOP
Instructions
Step 1
Teig: Mehl mit Eiern, Öl und Salz zu einem Teig verkneten, zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Step 2
Füllung: Alle Zutaten gut verrühren, abschmecken.Step 3
Teig portionenweise etwa 1 mm dünn auf der bemehlten Arbeitsfläche auswallen oder durch die Pastamaschine drehen, mit der Form/dem Glas Kreise ausstechen. Jeweils in die Mitte ½-1 TL Füllung geben.Step 4
Die Ränder mit Eiweiss bepinseln und die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen, Ränder andrücken.Step 5
Die Ränder leicht umklappen und die beiden Ecken um den Zeigefinger legen. Die Enden zusammendrücken.Step 6
Tortellini in siedendem Salzwasser bissfest garen. Butter in Pfanne schmelzen, Salbeiblätter und Zitronenschale beifügen. Tortellini beifügen, gut durchschwenken, würzen. Tortellini anrichten und nach Belieben mit Käse bestreuen.