Oie de Noël farcie

Instructions

1. Step 1

   Laver l'oie à l'extérieur et à l'intérieur, sécher en tamponnant avec du papier ménage. Bien saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur.

2. Step 2

   Farce: dans une poêle, faire revenir l'oignon et les lardons. Ajouter le lait, chauffer. Mettre les dés de pain dans un grand saladier. Verser par-dessus le mélange de lait, d'oignon et de lardons, laisser reposer 10 min.

3. Step 3

   Ajouter les oeufs, les dés de pomme, la marjolaine et les châtaignes, assaisonner généreusement. Farcir l'oie avec la préparation. Attacher les cuisses et les ailes avec de la ficelle de cuisine.

4. Step 4

   Placer l'oie sur une grille avec la poitrine vers le bas. Dans le four, glisser une plaque sous la grille pour récupérer la graisse. En fonction du poids, cuire l'oie 3 h-3 h 45 au milieu du four réglé à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).

5. Step 5

   À la moitié du temps de cuisson, retourner l'oie et placer la poitrine vers le haut. Arroser l'oie avec le jus de cuisson toutes les 20 min environ. L'oie est prête lorsque la température à coeur atteint 75-80°C.*

6. Step 6

   À la fin du temps de cuisson, sortir l'oie du four. Couvrir et laisser reposer 10-20 min.

7. Step 7

   Sauce: saisir à feu vif le cou et les autres morceaux d'oie dans une casserole. Ajouter les légumes et le concentré de tomates, faire revenir. Mouiller avec du vin ou du fond de volaille. Laisser mijoter au moins 30 min à feu moyen. Passer la sauce à travers un tamis. Laisser reposer le jus égoutté quelques instants pour que la graisse remonte à la surface. Ajouter une partie du jus de la plaque et un peu de graisse d'oie. Mélanger la crème et la fécule, ajouter à la sauce, porter brièvement à ébullition. Ajouter le miel, saler, poivrer.