Timbales d'asperges vertes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 ramequins de 1,5 dl de contenance
• 1 kgd'asperges vertes, parées
• 2.5 - 3dlde demi-crème
• 0.3333333333333333 de ccde sel
• poivre
• 6 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide, bien pressées
• 2 csde vinaigre balsamique blanc
• 3 csd'huile de colza
• un peu de sel
• poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 6 oeufs de caille
• un peu de sel
• 6 tranchesde jambon cru

Préparation

1. Couper les asperges en 2, réserver les pointes. Couper la partie inférieure (400-450 g) en petits morceaux, couvrir et cuire à point à petit feu avec la crème.
2. Verser dans un verre mesureur, compléter si besoin avec de la crème jusqu'à 6 dl et réduire en fine purée. Reverser dans la casserole, incorporer immédiatement la gélatine pour la faire fondre.
3. Répartir la masse dans les ramequins rincés à l'eau froide. Laisser refroidir, puis laisser prendre au réfrigérateur 3-4 h.
4. Détacher les bords au moyen d'un couteau. Si nécessaire, plonger brièvement le fond des ramequins dans l'eau chaude avant de démouler sur des assiettes. Laisser reposer 30 min à température ambiante avant de servir.
5. Sauce: mélanger tous les ingrédients.
6. Cuire les pointes d'asperges à point 5-8 min à l'eau salée, égoutter. Dresser sur les assiettes autour des timbales, arroser d'un filet de sauce, ajouter le jambon cru.
7. Oeufs de caille: faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Casser les oeufs, cuire, saler. Répartir dans les assiettes.