Timbales d'asperges vertes

Instructions

1. Step 1

   Couper les asperges en 2, réserver les pointes. Couper la partie inférieure (400-450 g) en petits morceaux, couvrir et cuire à point à petit feu avec la crème.

2. Step 2

   Verser dans un verre mesureur, compléter si besoin avec de la crème jusqu'à 6 dl et réduire en fine purée. Reverser dans la casserole, incorporer immédiatement la gélatine pour la faire fondre.

3. Step 3

   Répartir la masse dans les ramequins rincés à l'eau froide. Laisser refroidir, puis laisser prendre au réfrigérateur 3-4 h.

4. Step 4

   Détacher les bords au moyen d'un couteau. Si nécessaire, plonger brièvement le fond des ramequins dans l'eau chaude avant de démouler sur des assiettes. Laisser reposer 30 min à température ambiante avant de servir.

5. Step 5

   Sauce: mélanger tous les ingrédients.

6. Step 6

   Cuire les pointes d'asperges à point 5-8 min à l'eau salée, égoutter. Dresser sur les assiettes autour des timbales, arroser d'un filet de sauce, ajouter le jambon cru.

7. Step 7

   Oeufs de caille: faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Casser les oeufs, cuire, saler. Répartir dans les assiettes.