Crevettes sauvages, yaourt et tandoori
Des crevettes juste cuites parfumées aux épices... Signé Denis Martin.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8crevettes sauvages décortiquées
- 1petite botte de livèche
- 1yaourt nature
- 1dl de jus d’orange
- ½pomme
- ½oignon émincé
- 1cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 2cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2gousses d'ail finement hachées
- 10g de gingembre râpé
- 2cuillère à soupe de cumin moulu
- 1cuillère à café de coriandre moulue
- 2pincées de paprika fort
- 1pincée de clous de girofles moulus
- 2dl de bouillon de volaille
- 20g de sucre
Instructions
Step 1
Sauce tandooriStep 2
Faire suer la pomme épluchée et émincée dans l’huile d’arachide. Quand tout devient translucide, ajouter les épices, puis faire suer un nouvelle fois.Step 3
Ajouter le sucre et mouiller avec le fond de volaille. Cuire pendant 20 minutes.Step 4
Mixer et passer le tout.Step 5
Yaourt livècheStep 6
Tiédir le jus d’orange avec la livèche fraîche, laisser infuser. Dès que le jus est froid, le mélanger au yaourt.Step 7
Finition et dressageStep 8
Chauffer de l’eau. À ébullition déposer les crevettes entières dans l’eau à l’aide d’une passoire. Les ressortir aussitôt, les crevettes doivent rester nacrées.Step 9
Déposer dans l’assiette le tandoori et le yaourt livèche. Couper les crevettes et déposer avec une pincée de poivre.