Crevettes sauvages, yaourt et tandoori

Des crevettes juste cuites parfumées aux épices... Signé Denis Martin.

Ingrédients

• 8 crevettes sauvages décortiquées
• 1 petite botte de livèche
• 1 yaourt nature
• 1 dl de jus d’orange
• 0.5 pomme
• 0.5 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 10 g de gingembre râpé
• 2 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 pincées de paprika fort
• 1 pincée de clous de girofles moulus
• 2 dl de bouillon de volaille
• 20 g de sucre

Préparation

1. Sauce tandoori
2. Faire suer la pomme épluchée et émincée dans l’huile d’arachide. Quand tout devient translucide, ajouter les épices, puis faire suer un nouvelle fois. 
3. Ajouter le sucre et mouiller avec le fond de volaille. Cuire pendant 20 minutes.
4. Mixer et passer le tout.
5. Yaourt livèche
6. Tiédir le jus d’orange avec la livèche fraîche, laisser infuser. Dès que le jus est froid, le mélanger au yaourt.
7. Finition et dressage 
8. Chauffer de l’eau. À ébullition déposer les crevettes entières dans l’eau à l’aide d’une passoire. Les ressortir aussitôt, les crevettes doivent rester nacrées.
9. Déposer dans l’assiette le tandoori et le yaourt livèche. Couper les crevettes et déposer avec une pincée de poivre.