Moutarde de Saanen

Instructions

1. Step 1

   Cuire les cerises dénoyautées et réduire de moitié en remurant, puis passer au moulin à légumes.

2. Step 2

   Griller la farine dans une poêle en remurant constamment. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et incorporer la farine grillée. Porter à ébullition en remuant sans arrêt.

3. Step 3

   Arroser de vin et porter une nouvelle fois à ébullition. Ajouter les épices et la purée de cerise. Laisser frémir à gros bouillons durant 15 minutes.

4. Step 4

   Diluer éventuellement avec un peu d'eau. La consistance doit être celle d'une confiture liquide. Laisser refroidir, puis transvaser dans un bocal fermé par un couvercle à visser.