Emincé de veau à la vigneronne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 - 600gd'émincé de veau
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 oignon, haché
• 200 gde champignons de Paris, coupés en quatre ou émincés
• 2 csde farine
• 3 dlde bouillon
• sel
• poivre
• 0.5 dlde demi-crème
• 200 gde raisins rouges et blancs, coupés en deux
• 2 - 3csde fruits à coques (noix et noisettes, p. ex.) grossièrement hachées, grillées

Préparation

1. Saisir la viande dans le beurre. Ajouter l'oignon et les champignons, remuer. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon. Braiser 5-8 min à couvert, à petit feu. Assaisonner, affiner avec un peu de crème.
2. Dresser la viande dans un plat ou sur des assiettes. Garnir de raisins ainsi que de noix et de noisettes grillées.