Kürbis-Pickles Rezept
Im süßsauer eingelegten Gemüse sorgen Radieschen und Zwiebeln für Biss. Zimt, Anis und Nelke bringen herbstliches Aroma.
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 300g Zucker
- Salz
- 150ml Weißwein
- 150ml Weißweinessig
- 1Stück Zimtstange
- 4Nelkenköpfe
- 6Pimentkorn
- 10Pfefferkorn
- 3Sternanis
- 2rote Chilischote
- 120g Perlzwiebel
- 10g Ingwer
- 500g Butternusskürbis
- 10Radieschen
Instructions
Step 1
Für den Würzsud Zucker, 1 Tl Salz, Weißwein und Essig aufkochen. Gewürze und Chilis zugeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.Step 2
Inzwischen die Perlzwiebeln schälen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Kürbis schälen und halbieren, Kerne und weiches Inneres mit einem Löffel herausschaben. Kürbis erst in 2 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Radieschen waschen und in dickere Scheiben schneiden.Step 3
Ingwer, Zwiebeln und Kürbis in den Sud geben, zum Kochen bringen und bei milder Hitze 8–10 Minuten zugedeckt bissfest garen. 1 Minute vor Ende der Garzeit Radieschen zugeben.Step 4
Pickles in ein Twist-off-Glas geben und randvoll mit kochend heißem Sud auffüllen. Verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Pickles mindestens 2 Tage durchziehen lassen.