Filet sur méli-mélo de légumes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• emporte-pièce rond d'env. 12 cm de Ø
• papier sulfurisé pour la plaque
• 8 médaillons de filet de porc d'env. 60-80 g pièce
• sel, poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 0.5 oignon, émincé
• 30 gde beurre
• 250 gde légumes variés (carottes, céleri, poireaux, p.ex.), parés, coupés en fines lamelles
• 1 ccde mélange d'herbes italien
• sel, poivre
• 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée au beurre d'env. 320 g
• huile de truffe, selon les goûts, pour arroser
• 1 truffe noire, râpée fin à la mandoline, selon les goûts
• persil plat et un peu de fleur de sel pour décorer

Préparation

1. Tamponner la viande avec du papier ménage, saler, poivrer et saisir 30 secondes sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Réserver, laisser refroidir.
2. Méli-mélo de légumes: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver, laisse légèrement refroidir.
3. Découper 8 disques dans la pâte feuilletée ou la couper en 8 rectangles et en foncer la plaque préparée. Répartir les légumes dessus. Cuire 7-10 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C.
4. Disposer un morceau de filet sur chaque feuilleté, arroser d'un filet d'huile de truffe et poursuivre la cuisson 5-8 min. Juste avant de servir, râper de la truffe dessus et décorer.