Feuille à feuille de betteraves plurielles
Accompagnée d'une gremolata amande-citron, cette entrée réjouira vos papilles. Signé Benoît Carcénat.
Ingredients
- Pour les betteraves plurielles
- 2betteraves rouges crues
- 2betteraves jaunes
- 2betteraves shiogga
- 2betteraves blanches
- 8cl de jus d'orange sanguine
- 4cl de jus de citron
- 10cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Pour la gremolata amande citron
- 100g de persil plat effeuillé
- 2citrons zestés
- 1cl de jus de citron
- 1gousse d'ail
- 2cl d'uile d'olive
- 20amandes blanches avec peau
- Sel et poivre
- Tabasco
Instructions
Step 1
Feuille à feuille de betteravesStep 2
Eplucher les betteraves puis les tailler en tranches fines à la mandoline ou à la trancheuse.Step 3
Mélanger dans un récipient les autres ingrédients et verser équitablement sur les tranches de betteraves séparées par couleur. Mariner pendant 2h minimum.Step 4
Gremolata amande-citronStep 5
Mixer les ingrédients de la gremolata au robot pour obtenir une texture assez fine et homogène, mais granuleuse.Step 6
Finition et dressageStep 7
Egoutter les tranches de betteraves sur papier un absorbant puis dresser harmonieusement sur assiette en gardant du volume. Saucer avec un peu de jus de la marinade. Rectifier l'assaisonnement.Step 8
Répartir la gremolata à la cuillère, servir.