Zander mit Kartoffelkruste
Die Kartoffelmasse wird auf die Fischfilets gestrichen und alles zusammen vorsichtig in der Pfanne gebraten.
- Preparation:
Ingredients
- 5mittelgroße Champignons
- 1 BundPetersilie
- 3Knoblauchzehen
- 1 ELAceto balsamico
- 1 TLHonig
- Salz
- Pfeffer
- 5 ELOlivenöl
- 2Zanderfilets mit Haut (à 200 g)
- 4 TLZitronensaft
- 150 gKartoffeln
- 1/2 Zwiebel
- 1 PrisePul biber (türkische Plättchenpaprika)
- 1 TLThymian
- 100 gFeldsalat
Instructions
Step 1
Die Champignons trocken abreiben, in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, 3 EL Öl unterschlagen. Champignons, Petersilie und Knoblauch unterrühren. Zugedeckt beiseite stellen.Step 2
Die Filets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Zwiebel schälen, fein hacken, unter die Kartoffeln mischen. Mit Pul biber, Thymian, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.Step 3
2 EL Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse dick auf der hautfreien Seite der Filets verstreichen, gut andrücken. Die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten. Dann vorsichtig wenden und etwa 5 Min. braten, bis die Kartoffelkruste braun und knusprig ist. In der geschlossenen Pfanne bei schwacher Hitze in 3 Min. gar ziehen lassen. Den Feldsalat waschen, trockenschleudern, auf zwei Tellern anrichten. Die marinierten Champignons und den Fisch darauf anrichten und servieren.