Pizza a Portafoglio: Rezept für das napoletanische Streetfood

Instructions

1. Step 1

   Das Wasser in eine Schüssel gießen und die Hefe darin auflösen.

2. Step 2

   Die Hälfte des Mehls dazugeben und mit einem Löffel verrühren. Mit einer Löffelbewegung von unten den Teig nach oben und in die Mitte bringen. Die Konsistenz des Teigs ist noch cremig, fast wie Brei.

3. Step 3

   Nun das Salz hinzufügen

4. Step 4

   Nach und nach das restliche Mehl zugeben, damit der Teig gleichmäßiger wird. Füge nach und nach Mehl hinzu und wiederhole die Bewegung mit dem Löffel. Der Teig nimmt eine weichere und kompaktere Konsistenz an.

5. Step 5

   Wenn das gesamte Mehl eingearbeitet ist und der Teig keine Rückstände auf dem Löffel hinterlässt, lass ihn zehn Minuten lang zugedeckt in der Schüssel ruhen.

6. Step 6

   Nun mit der Hand fünf Minuten weiter kneten.

7. Step 7

   Wer im Haushaltsbackofen backt, sollte jetzt das Olivenöl hinzufügen. Wer bei einer höheren Temperatur backen kann, kann es weglassen.

8. Step 8

   Knete den Teig weiter und lassen ihn weitere zwanzig Minuten ruhen.

9. Step 9

   Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darauf legen.

10. Step 10

    Jetzt geht’s ans Falten: Hebe den Teig von der Mitte aus an und falte ihn auf sich selbst. Wiederhol dies dreimal, um das Klebegerüst zu stärken.

11. Step 11

    Nach dreimaligem Falten versuche dem Teig mit den Händen eine runde Form zu geben.

12. Step 12

    Zum Schluss wieder in die Schüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken.

13. Step 13

    Stelle die Schüssel für acht Stunden in den Kühlschrank, damit der Teig reifen kann.

14. Step 14

    Nach acht Stunden nimmst du ihn aus dem Kühlschrank und fome Kugeln daraus. Berechne für jeden Laib 180 Gramm.

15. Step 15

    Lass den Teig weitere vier Stunden in einem geschlossenen Behälter ruhen.

16. Step 16

    Pizza a Portafoglio fertigstellen

17. Step 17

    Den Backofen so heiß wie möglich aufheizen

18. Step 18

    Jetzt geht’s ans Ausrollen der Pizzen. Knete den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durch.

19. Step 19

    Von hier aus mit leichtem Fingerdruck die Luft von der Mitte aus nach außen drücken und den Teig ein paar Mal auf beiden Seiten drehen. 

20. Step 20

    Der Grundbelag für eine neapolitanische Wrap-Pizza besteht aus Tomaten-Soße und einem Würfel Fior di latte. Aber du kannst natürlich auch deine eigenen Zutaten wählen.

21. Step 21

    Lege die Pizza auf ein Backblech und platziere es auf die unterste Schiene des Ofens.

22. Step 22

    Nach etwa sieben Minuten die Pizza in den oberen Teil des Grills schieben, so nah wie möglich an der Decke. Auf diese Weise wird die Kruste krosser. Ab jetzt solltest du die Pizza ständig im Blick haben, denn sonst besteht die Gefahr, dass sie verbrennt. Jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt, um die Fior di latte hinzuzugeben: So schmilzt der Käse, ohne anzubrennen.

23. Step 23

    Nach etwa drei weiteren Minuten ist die Pizza fertig.

24. Step 24

    Warte, bis sie etwas abgekühlt ist und falte sie.

25. Step 25

    Lege sie dann in Backpapier oder Strohpapier

26. Step 26

    Guten Appetit!