Roulade au fromage et aux épinards

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 700 gd'épinards
• 4 jaunes d'oeufs
• sel
• poivre du moulin
• noix de muscade
• 3 csde farine
• 4 blancs d'oeufs, battus en neige
• 250 gde séré mi-gras
• 150 gde fromage de montagne des Grisons, râpé
• 1 csde persil, finement haché
• sel
• poivre
• 1 dlde crème entière, fouettée
• 0.5 ccde moutarde
• 2 csde vinaigre de vin blanc ou balsamique blanc
• 3 - 4csd'huile de colza
• sel
• poivre
• 4 poignéesde salade verte (feuille de chêne, lollo, roquette, par ex.)

Préparation

1. Pâte: blanchir les épinards 1-2 min dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, égoutter. Essorer soigneusement, hacher finement. Mélanger avec les jaunes d'oeufs, assaisonner. Ajouter les blancs d'oeufs et la farine tamisée, incorporer.
2. Étaler la masse en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur dans une plaque chemisée de papier sulfurisé, lisser.
3. Cuire env. 10 min au bas du four préchauffé à 200 °C. Démouler immédiatement sur un linge de cuisine propre, recouvrir avec la plaque, laisser refroidir.
4. Farce: mélanger le séré, le fromage et le persil, assaisonner. Incorporer la crème.
5. Décoller le papier sulfurisé de la pâte, couper celle-ci en deux. Tartiner de farce en laissant un bord de 1 cm, rouler. Couper en tranches de 1,5-2 cm d'épaisseur.
6. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, assaisonner. Mélanger la salade et la sauce.
7. Dresser la salade et les tranches de roulade sur des assiettes.