Colombe de Pâques

À Pâques, que serait une table de brunch sans colombe? Voici notre recette pour préparer vous-même votre brioche et impressionner vos invité·es.

Ingrédients

• 500 gde farine
• 40 gde levure émiettée
• 60 gde sucre
• 1 dld'eau
• 0.5 ccde sel
• 60 gde sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 150 gde beurre mou
• 1 citron, zeste râpé
• 5.5 csd'eau de fleur d'oranger
• 1.25 dlde lait
• 100 gd'écorces confites d'orange ou de citron, à volonté
• 4 raisins secs
• 20 amandes mondées, coupées en deux
• 1 blanc d'oeuf légèrement battu
• sucre ou sucre en grêlons pour saupoudrer
• sucre glace pour décorer

Préparation

1. Pâton: mettre la farine dans un saladier, former une fontaine.
2. Y verser la levure, le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'une bouillie. Parsemer de farine. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse (30-60 min).
3. Pâte: mélanger au pâton tous les ingrédients, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laisser lever à couvert et à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Mettre la pâte par portions dans les moules en forme de colombe ou séparer la pâte en deux et former deux colombes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer les raisins secs dans la pâte pour créer les yeux, garnir les ailes et la queue d'amandes. Laisser lever 30-45 min à couvert.
5. Badigeonner les colombes délicatement de blanc d'oeuf. Saupoudrer grossièrement de sucre ou de sucre en grêlons.
6. Cuire 35-40 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.