Rahmkürbis und Almo-Ochsenfilet mit schwarzer Nuss

Instructions

1. Step 1

   Für den Rahmkürbis und Almo-Ochsenfilet mit schwarzer Nuss das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

2. Step 2

   Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Küchengarn in Form binden.

3. Step 3

   In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets scharf anbraten.

4. Step 4

   Auf ein Gitter setzen und bei 180 °C (Umluft) im Ofen ca. 6 Minuten auf „medium“ garen.

5. Step 5

   Steaks aus dem Ofen nehmen und – mit Alufolie bedeckt – rasten lassen.

6. Step 6

   Für den Kürbis Obers mit Rosmarin, Salz und Muskat aufkochen.

7. Step 7

   Den in Scheiben geschnittenen Muskatkürbis einlegen und kurz ziehen lassen.

8. Step 8

   Die Steaks nochmals anbraten und mit Butter, Knoblauch und Thymian glasieren.

9. Step 9

   Nussscheiben einlegen und erhitzen.

10. Step 10

    Die Steaks abtropfen lassen, mittig auf Teller setzen und mit Knoblauch und schwarzen Nussscheiben belegen.

11. Step 11

    Den Kürbis mithilfe einer Gabel aufdrehen und neben die Steaks legen.

12. Step 12

    Leicht mit Obers beträufeln.