Nudeln mit Eierschwämmli und Lauch
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gEierschwämmli, gerüstet, evtl. zerkleinert
- 2ELButter
- 1Schalotte, fein gehackt
- 1Lauchstängel, in feine Ringe geschnitten
- 1dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- 1dlweisser Portwein oder Gemüsebouillon
- 1 ½dlGemüsebouillon
- 3 ⅗dlSaucen-Halbrahm
- 1ELMajoranblättchen
- Salz
- Pfeffer
- 400- 500gPappardelle (breite Nudeln)
- Majoran zum Garnieren
Instructions
Step 1
Eierschwämmli portionenweise in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen. Schalotten und Lauch in Butter andämpfen, herausnehmen. Wein oder Bouillon und Portwein oder Bouillon in derselben Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon zugeben, nochmals leicht einköcheln. Rahm beifügen, aufkochen. Pilze, Schalotten, Lauch und Majoran zufügen, aufkochen, abschmecken.Step 2
Pappardelle in siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, abtropfen lassen.Step 3
In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Sauce darauf geben, garnieren.