Mandel-Apfel-Muffins

Diese unkomplizierten, fruchtigen Muffins sind ein sicherer Wert auf jedem Kuchenbuffet.

Zutaten

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mandel-Backmasse
• 2 dl Mandeldrink (Karma)
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 200 g Äpfel
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.
2. Mandelbackmasse und Mandel-Drink darunterrühren. Von der Zitrone die Schale dazureiben, 1 EL Saft dazupressen.
3. Mehl, Backpulver und Natron mischen, unter die Masse mischen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Würfeli schneiden, daruntermischen. Teig ins vorbereitete Blech verteilen.
4. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Muffins aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.