Rezept Tipp: Mohnnudeln mit Zwetschken-Vogelbeer-Röster

Instructions

1. Step 1

   Die Erdäpfel waschen und mit einer Messerspitze mehrmals einstechen.

2. Step 2

   Auf einem Salzbett im Backrohr bei 220 °C für 2 Stunden weich garen.

3. Step 3

   Herausnehmen, noch warm halbieren, aus-kratzen und zügig durch die Flotte Lotte passieren.

4. Step 4

   1 kg passierte Erdäpfel für die folgende Rezeptur verwenden.

5. Step 5

   Mehl, Maizena, Butter, Eigelb und Salz in die noch warmen Erdäpfel kurz und zügig einarbeiten. Den Teig mit einem trockenen Tuch abdecken und in kleinen Einheiten sofort weiterverarbeiten.

6. Step 6

   Den Teig portionieren und auf einem Holzbrett in kleinfingerdicke Nudeln wälzen.

7. Step 7

   Die Nudeln im Salzwasser ziehen lassen.

8. Step 8

   Die geschnittenen Zwetschgen mit Zucker, Zimt, Nelken, Vanille, Saft und Abrieb für 30 Minuten marinieren.

9. Step 9

   Die marinierten Zwetschken aufstellen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren für ca. 20 Minuten einkochen.

10. Step 10

    Nach zwei Drittel der Kochzeit die Vogelbeeren mit einem Teil des Einlegefonds zugeben.

11. Step 11

    Den Röster damit abschmecken und gegebenen-falls mit Kristallzucker nachsüßen.

12. Step 12

    Zimt, Nelken und Vanille entfernen und den Röster lauwarm servieren.