Erdäpfel-Gemüse-Suppe

Instructions

1. Step 1

   • Zunächst die Käsenockerln zubereiten: Dazu die Milch in einem Topf aufkochen, Salz und Muskatnuss sowie den Grieß in die Milch einrühren und leicht köcheln lassen, bis sich die Masse vom Boden löst. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse überkühlen lassen.

2. Step 2

   • Die Eidotter mit dem Topfen und dem geriebenen Käse unter die überkühlte Masse rühren. In einem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen, mit zwei Löfferln aus dem Teig Nockerln formen und in das Salzwasser einkochen, rund 15 Minuten garen.

3. Step 3

   • Für die Erdäpfel-Gemüse-Suppe nun die Erdäpfel und die Karotten schälen und grob würfeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, danach die Erdäpfel- und die Karottenwürfel dazugeben und kurz mitrösten, mit Gemüsebrühe aufgießen, die Lorbeerblätter beifügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

4. Step 4

   • Die Lorbeerblätter wieder entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und mit Schlagobers verfeinern. Die Suppe mit den Käsenockerln anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und einen Schuss Kürbiskernöl verfeinern.