Émincé de veau à la zurichoise

Ce tendre émincé de veau aux champignons est traditionnellement accompagné de röstis. Réussite garantie grâce à notre recette illustrée pas à pas.

Ingrédients

• 600 gde viande de veau coupée en fines lamelles
• beurre ou crème à rôtir
• 1 oignon haché
• 250 gde champignons de Paris coupés en fines lamelles
• 1 csde farine
• 2 dlde vin blanc
• 2 dlde crème
• un peu de zeste de citron râpé
• sel, poivre
• 1 csde persil ciselé

Préparation

1. Saisir brièvement la viande à feu vif dans le beurre. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.
2. Réduire légèrement le feu. Verser l'oignon ou les échalotes dans la poêle, faire revenir un instant.
3. Ajouter les champignons, étuver brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.
4. Mouiller avec le vin. Réduire de moitié.
5. Verser la crème, réduire légèrement à nouveau. Incorporer le zeste, saler, poivrer.
6. Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir immédiatement.