Émincé de veau à la zurichoise

Émincé de veau à la zurichoise

Ce tendre émincé de veau aux champignons est traditionnellement accompagné de röstis. Réussite garantie grâce à notre recette illustrée pas à pas.
  • Preparation:
  • Total:
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Saisir brièvement la viande à feu vif dans le beurre. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.
  2. Step 2

    Réduire légèrement le feu. Verser l'oignon ou les échalotes dans la poêle, faire revenir un instant.
  3. Step 3

    Ajouter les champignons, étuver brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.
  4. Step 4

    Mouiller avec le vin. Réduire de moitié.
  5. Step 5

    Verser la crème, réduire légèrement à nouveau. Incorporer le zeste, saler, poivrer.
  6. Step 6

    Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir immédiatement.