Émincé de veau à la zurichoise
Ce tendre émincé de veau aux champignons est traditionnellement accompagné de röstis. Réussite garantie grâce à notre recette illustrée pas à pas.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600gde viande de veau coupée en fines lamelles
- beurre ou crème à rôtir
- 1oignon haché
- 250gde champignons de Paris coupés en fines lamelles
- 1csde farine
- 2dlde vin blanc
- 2dlde crème
- un peu de zeste de citron râpé
- sel, poivre
- 1csde persil ciselé
Instructions
Step 1
Saisir brièvement la viande à feu vif dans le beurre. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.Step 2
Réduire légèrement le feu. Verser l'oignon ou les échalotes dans la poêle, faire revenir un instant.Step 3
Ajouter les champignons, étuver brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.Step 4
Mouiller avec le vin. Réduire de moitié.Step 5
Verser la crème, réduire légèrement à nouveau. Incorporer le zeste, saler, poivrer.Step 6
Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir immédiatement.