Skoleboller/Skolebrød – Norwegisches Hefegebäck mit Pudding

Skoleboller - auch Skolebrød genannt - ist eine leckere Kombi aus fluffigen Hefeteig und crèmigen Pudding, verfeinert mit Kokosflocken.

Zutaten

• 260 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 0.5 Pkg Trockenhefe
• 1 TL Kardamompulver
• Eine Prise Salz
• 40 g Butter, Zimmertemperatur
• 2 Eier, Zimmertemperatur
• 100 -120 ml Vollmilch, lauwarm
• 1 Vanilleschote
• 200 ml Vollmilch
• 2 Eigelb
• 20 g Zucker
• 1.5 EL Maisstärke
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 25 -30 ml Vollmilch
• Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Hefe, Kardamom und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen
2. Butter, 1 Ei und Milch zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten, ca. 3-4 Min lang
3. In einer leicht geölten Schüssel im warmen Backofen (etwa 30-40 Grad) bedeckt ca. 1 St gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
4. Danach nochmals kurz mit der Hand kneten, in 6 gleich grosse Stücke teilen und rundschleifen
5. Teigkugeln bedeckt nochmals 30 Min im warmen Backofen gehen lassen
6. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür Vanilleschote halbieren, auskratzen und Mark plus Schoten mit der Milch erhitzen (aber nicht aufkochen) – dabei ständig rühren
7. Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verrühren. Langsam die heisse Milch dazugiessen
8. Mischung nochmals in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und kräftigem Rühren eindicken lassen. Pudding mit Folie abdecken damit sich keine Haut bildet und etwas auskühlen lassen
9. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen
10. Mit einem kleinen Glas (ø ca. 4.5 cm) oder ähnlichem Gegenstand in die Teigkugeln mittig eine Tiefe Mulde hineindrücken
11. Ei verquirlen und die Ränder der Teiglinge damit bestreichen. Pudding in die Mulden füllen und glattstreichen
12. Im vorgeheizten Backofen für etwa 13-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen
13. Puderzucker und Milch zu einer dicken Glasur vermischen. Skoleboller rundherum darin eintunken (dabei die Mitte mit der Füllung auslassen)
14. Sofort mit Kokosflocken bestreuen. Vollständig trocknen lassen