Spargelsud mit Croûtons

Spargelsud mit Knoblauchcroûtons ist schnell und einfach gemacht. Als Vorspeise schmeckt diese klare Suppe mit Spargelstreifen als Einlage prima.

Zutaten

• 500 g weisse Spargeln
• Salz
• 8 dl Gemüsefond oder Geflügelfond
• 2 Scheiben Weissbrot
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• einige Zweige Thymian

Zubereitung

1. Spargeln vom Köpfchen weg schälen, Enden frisch anschneiden. Einige Spargeln für die Garnitur mit dem Sparschäler vom Kopf her in Streifen hobeln. Spargelstreifen salzen. Restliche Spargeln in Stücke schneiden. Spargelstücke, Abschnitte und Schalen mit dem Fond aufkochen und ca. 10 Minuten sieden lassen. Sud durch ein Sieb in eine Pfanne giessen.
2. Brot in Würfel schneiden. Im Öl rundum anbraten. Knoblauch hacken. Knoblauch und Butter beigeben. Croûtons goldbraun braten. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und beigeben. Spargelstreifen in tiefen Tellern anrichten. Sud darübergiessen und Croûtons darauf anrichten.