Parfait au safran et ses filets d'orange

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• moule à cake ou terrine rectangulaire de 25 cm de long, chemisé(e) de film transparent
• 2 blancs d'oeufs
• 1 csde sucre
• 3 dlde crème entière
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 csde sucre
• 2 - 3sachetsde safran
• 1 orange, zeste râpé
• 2 oranges, en filets, pour décorer

Préparation

1. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse brillaten.
2. Fouetter la crème.
3. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le safran et le zeste d'orange jusqu'au blanchiment de la masse.
4. Incorporer délicatement les blancs en neige et la crème fouettée aux jaunes d'oeufs.
5. Verser la préparation dans le moule beurré et congeler 4-6 heures. Laisser légèrement dégeler avant de démouler.
6. Couper le parfait en tranches et dresser sur des assiettes accompagné de filets d'orange.