Toasts lapins et salade printanière

Un emporte-pièce lapin, un toast et un œuf: il n'en faut pas plus pour mettre un peu de fantaisie (de Pâques) dans votre salade printanière.

Ingrédients

• 1 emporte-pièce en forme de lapin d'env. 9 cm de hauteur
• papier sulfurisé pour la plaque
• 2 csde vinaigre de pomme
• 1 ccde moutarde
• 1 ccde miel
• 3 - 4csd'huile de colza
• sel, poivre
• 0.5 bottede radis, râpés à la mandoline
• 2 - 3poignéesd'épinards fins
• 4 poignéesde salade à tondre
• 8 grandes tranchesde pain toast, (American Toast, p. ex.)
• 8 petits oeufs
• beurre pour rôtir
• 0.5 bottede ciboulette, en morceaux d'env. 2 cm
• 8 grains de poivre rouge

Préparation

1. Salade: mélanger le vinaigre, la moutarde, le miel, l'huile et les condiments. Dresser les radis avec les épinards et la salade sur des assiettes.
2. Découper un lapin dans le centre de chaque pain toast, replacer les lapins sur les pains toasts. Répartir les tranches sur la plaque préparée.
3. Dorer les tranches 2-3 min au milieu du four préchauffé à 230°C, sortir. Retirer les lapins, réserver.
4. Chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Déposer les pains toasts. Déposer délicatement 1 oeuf au centre de chaque pain toast, cuire à feu moyen réserver éventuellement au chaud. Ajouter 3 morceaux de ciboulette en guise de moustache et 1 grain de poivre rouge pour l'oeil.
5. Verser un filet de sauce sur la salade, dresser les toasts dessus. Servir avec les lapins.