Gefüllter Krapfen mit Mangosorbet
Feine frittierte Krapfen mit Glace.
Ingredients
- 150 gRicotta
- 60 gZucker
- 100 gMandeln, gemahlen
- 5 gabgeriebene Zitrone
- 1 gZimt, gemahlen
- 350 gWeissmehl, gesiebt
- 3 gSalz
- 100 gZucker
- 10 gHefe
- 60 gButter
- 2 dlMilch
- 80 gPuderzucker
- 3 dlSauerrahm
- 50 gPuderzucker
- 3 gabgeriebene Zitrone
- 5 clZitronen-Sirup, Monin
- 10 KugelCarte D'Or Sorbet Mango
- 100 gGranatapfel, Kerne
Instructions
Step 1
Füllung: Alle Zutaten vermischen.Step 2
Krapfen: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben und mischen. Butter und Milch beigeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1,5 Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen. Teig halbieren in 2 Rechtecke 20x30 cm auswallen. Jedes Rechteck in 6 Quadrate schneiden. Füllung auf die Quadratmitten verteilen, Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Teig diagonal überschlagen, Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. In 160°C heissem Frittieröl ausbacken. Auf einem Papier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.Step 3
Garnituren: Sauerrahm, Puderzucker, Zitronenraps und Sirup mischen. Auf Teller verteilen. Sorbetkugel dazulegen, mit Granatapfelkerne garnieren. Krapfen heiss dazu legen und servieren.