Badische Neujahrsbrezel: Luftig und lecker

Instructions

1. Step 1

   Weizenmehl, 100ml Milch und 0,1 Gram Trockenhefe mischen und einen Tag bei Raumtemperatur ziehen lassen

2. Step 2

   ---------------- Wartezeit 20 - 24 Stunden -----------------

3. Step 3

   Das Mehl in der Milch in einem Topf verrühren

4. Step 4

   Die Masse auf 65 Grad erhitzen und so lange simmern lassen, bis eine zähe Masse entsteht.

5. Step 5

   Den Topf vom Herd nehmen und dann noch mal zwei Minuten weiterführen.

6. Step 6

   Alles abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie bedecken und vier Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

7. Step 7

   ---------------- Wartezeit 4 Stunden -----------------

8. Step 8

   Alle Zutaten – außer Butter, Salz und Zucker – vermischen und circa 10 Minuten kneten.

9. Step 9

   Butter, Salz und Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten.

10. Step 10

    Den Teig nun mit einem Küchentuch abdecken und 90 Minuten ziehen lassen, zwischendurch entgasen.

11. Step 11

    --------------- Wartezeit 1,5 Stunden -----------------

12. Step 12

    Drei Stücke à 70 Gramm vom Teig abnehmen und zu je einer Kugel formen.

13. Step 13

    Den restlichen Teig ebenfalls zu einer großen Kugel formen und alles noch mal eine viertel Stunde garen lassen.

14. Step 14

    --------------- Wartezeit Stückgare 15 Minuten -----------------

15. Step 15

    Aus dem großen Teig einen circa ein Meter langen Strang formen, der in der Mitte etwas dünner ist. Ich musste hier relativ viel Mehl verwenden, der Teig war aber nicht ganz so einfach auszurollen. Das kostet vermutlich etwas Geduld. 

16. Step 16

    Den Strang dann zu einer Brezel formen.

17. Step 17

    Aus den drei kleinen Kugeln je einen 30 Zentimeter langen Strang formen, ebenfalls mit einer leichten Verdickung in der Mitte.

18. Step 18

    Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und diesen auf das dicke Stück der Brezel legen.

19. Step 19

    Das Ei verrühren und die Neujahrsbrezel damit bestreichen.

20. Step 20

    Alles noch mal eine Stunde bei Raumtemperatur garen lassen

21. Step 21

    --------------- Wartezeit 1 Stunde -----------------

22. Step 22

    Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen und die Brezel 30 Minuten backen. Nach circa zehn Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.

23. Step 23

    Fertig!