Steckerlfisch vom Grill

Die Forelle badet ausgiebig in kräftiger Marinade, bevor sie am Spieß aufs Feuer geht. Dazu gibt's einen würzigen Salat aus Rettich und Radieschen.

Zutaten

• 2 EL Fenchelsamen
• 4 Stiele Dill
• 6 Stiele Majoran
• 6 Stiele Thymian
• 4 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Forelle
• 1 Bund Radieschen
• 100 Gramm Rettich
• 1 Beet Gartenkresse
• 1 EL körniger Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Am Vortag Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, dann in einem Mörser fein zerreiben. Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blätter und Ästchen abzupfen und hacken. Fenchel, Kräuter, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Forellen abspülen, trocken tupfen und rundum mit der Marinade einreiben. In eine passende Form legen und fest abgedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Bambus- oder Holzspieße für 1 Stunde in warmes Wasser legen. Forellen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Spieße stecken. Forellen auf dem Grill ohne Grillrost etwa 15–20 cm über der Glut oder über offenem Feuer etwa 20 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden und mit der übrigen Marinade bestreichen.
3. Die Blätter von den Radieschen abschneiden und aufheben. Radieschen putzen, abspülen und vierteln. Blätter verlesen, abspülen und trocken schütteln. Rettich putzen, schälen und mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben hobeln. Kresse abspülen, trocken schütteln und vom Beet schneiden.
4. Senf, Essig, eventuell 1–2 EL Wasser und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitete Salatzutaten (auch die Radieschenblätter) und Dressing mischen. Steckerlfisch und Salat anrichten und servieren.