Hausgemachte Blutwurst

Instructions

1. Step 1

   Für eine hausgemachte Blutwurst Schweinskopf und Schwarten kochen, bis auch Letztere ganz weich sind. Eingeweichte Rollgerste abseihen und mit viel frischem Wasser weich kochen. Abseihen. Die fein gehackten Zwiebeln in viel Schweinefett goldgelb anrösten. Kopffleisch leicht auskühlen lassen und in Würfel schneiden, die fetten Teile dabei etwas kleiner schneiden. Die Schwarten durch den Fleischwolf (kleine Lochscheibe mit ca. 4 mm Ø) drehen.

2. Step 2

   Das Had’nmehl gut, aber nicht zu heiß in einer Pfanne ohne Fett rösten und dabei ständig gut rühren. Nun alle Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel mit dem vorbereiteten Blut gut vermischen und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze im Wasserbad oder auf dem Herd leicht stocken lassen. Mit einem passenden Schöpfer – nicht zu prall – in die Därme füllen. Die Därme eher kürzer abschneiden (entweder in Portionsgröße, maximal aber 30 cm).

3. Step 3

   In einem großen Gefäß in heißem, leicht gesalzenen Wasser köcheln lassen (das Wasser darf aber nicht kochen!). Die Kochdauer richtet sich nach dem Durchmesser der Därme (ca. 30-40 Minuten). Probe: mit einer Stricknadel anstechen – es darf kein Blut mehr ausrinnen, nur etwas Flüssigkeit. Die fertige Blutwurst in kaltem Wasser ca. 15-20 Minuten auskühlen lassen, dann erst in den Kühlschrank legen. Für die weitere Verwendung die Blutwurst zuerst in Wasser erhitzen, aber nicht kochen! Herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und dann in heißem Schweinefett vorsichtig resch braten.