Knollensellerie mit Steinpilzsauce und Bramata

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Zutaten

• 1 Knollensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 4 Zweiglein Thymian
• 1 TL Salz
• 1.5 Liter Wasser
• 1 TL Salz
• 250 g grobkörniger Maisgriess (Bramata)
• 0.5 Bund Thymian
• 50 g gesalzene Butter
• 30 g getrocknete Steinpilze
• 1 dl Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 0.25 Bund Thymian
• 2 dl Saucen-Halbrahm
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• wenig Fleur de Sel
• wenig Thymianblättchen

Zubereitung

1. Sellerie sehr gut waschen, trocken reiben, mit einem spitzen Messer mehrfach einstechen. Sellerie mit Öl einreiben, Thymian und Salz rundum darüberstreuen, dicht in ein Stück Alufolie einpacken.
2. Ca. 2 Std. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Alufolie entfernen, ca. 20 Min. fertig backen.
3. Wasser aufkochen, salzen. Mais einrühren, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 40 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Thymian und Butter darunterrühren.
4. Steinpilze im heissen Wasser einweichen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen. Thymian beigeben, kurz mitdämpfen. Steinpilze abtropfen, dabei das Einweichwasser auffangen und durch ein feines Sieb giessen, beides beigeben. Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln, würzen. Sellerie in Scheiben schneiden, Fleur de Sel und Thymian darüberstreuen, mit der Bramata und Sauce servieren.