Gratin de poireaux au jambon

Ce gratin de poireaux au jambon dans une sauce au beurre ne laissera personne indifférent. Il s'accompagne à merveille de pommes de terre à l'eau.

Ingrédients

• 1 plat à gratin de 35×45 cm
• beurre pour le plat
• 2 dlde vin blanc ou d'eau
• 3 dld'eau
• 0.5 ccde sel
• poivre
• 1 kgde poireaux coupés en tronçons de 6-8 cm en biais
• 8 - 12tranchesde jambon coupées en 2 et/ou pliées
• 20 gde beurre
• 2 csde farine
• 4 dld'eau de cuisson
• sel ou bouillon en cube, poivre
• 30 - 50gde fromage râpé (Gruyère AOP, p. ex.)
• 1 kgde pommes de terre à chair ferme, pelées, coupées en morceaux

Préparation

1. Poireaux: saler et poivrer le vin et/ou l'eau, porter à ébullition. Incorporer les poireaux, cuire à couvert 10-15 min à feu doux. Retirer les poireaux (en réservant l'eau de cuisson), égoutter et rouler 1 tranche de jambon autour de chaque tronçon. Disposer dans le plat beurré.
2. Sauce: chauffer le beurre, étuver la farine dans le beurre écumant et remuer régulièrement. Ajouter l'eau de cuisson, porter à ébullition en remuant et mijoter env. 5 min, assaisonner. Verser sur les poireaux au jambon, parsemer de fromage.
3. Cuire 10-15 min dans le bas du four préchauffé à 220°C en sélectionnant éventuellement aussi la fonction gril.
4. Pommes de terre à l'eau: cuire les pommes de terre à point 10-15 min dans une grande quantité d'eau salée. Verser l'eau, replacer la casserole contenant les pommes de terre sur la plaque de cuisson chaude, laisser l'eau s'évaporer jusqu'à ce que les pommes de terre soient sèches.
5. Dresser les pommes de terre sur un plat ou des assiettes, servir avec les poireaux gratinés au jambon.