Trüffel-Hohrücken
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ½kgHohrücken
- Salz, Pfeffer
- Bratcrème
- 2Zwiebeln, gehackt
- 8- 12Knoblauchzehen, ungeschält
- 4- 8Rüebli, geschält, ganz
- 2Sellerie, geschält, geviertelt
- einige Zweige Thymian und Rosmarin
- 2dlRotwein oder Fleischbouillon
- 2- 3dlFleischbouillon
- 2Lorbeerblätter
- 2Nelken
- Trüffelöl zum Beträufeln
- 100gButter, kalt, in Stücken
- Salz, Pfeffer
- 1Trüffel, fein gehobelt, nach Belieben
- Thymian und Rosmarin zum Garnieren
Instructions
Step 1
Das Fleisch würzen, mit Bratcrème bestreichen, 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ofen auf 120 °C vorheizen, eine Platte darin vorwärmen.Step 2
Fleisch rundum bei nicht zu starker Hitze anbraten. Auf Platte legen und im vorgeheizten Ofen 1½-2 Stunden garen (Kerntemperatur, ca. 60-65 °C).Step 3
Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Bratfett anbraten. Rüebli und Sellerie mit dem Thymian und Rosmarin ebenfalls anbraten, mit Wein und oder Bouillon ablöschen, mit Lorbeer und Nelken zugedeckt knapp weich kochen. Alles zum Fleisch geben, mit Trüffelöl beträufeln und fertig garen. Fleisch und Gemüse warm stellen.Step 4
Sauce: Bratenjus auf ca. 3 dl einkochen, mit Butter aufmontieren, würzen und nur noch warm halten, nicht kochen.Step 5
Fleisch und Gemüse aufschneiden, mit den Knoblauchzehen auf vorgewärmte Teller geben, mit der Sauce servieren. Trüffel darüberhobeln, garnieren.