Sous-vide-Medaillons

Mit der Sous-vide-Methode ist der Garpunkt dieser Rindsmedaillons garantiert perfekt und lässt sich dadurch ideal Vorbereiten.

Zutaten

• 4 Rindsmedaillons (Tournedos, je ca. 150 g)
• 20 g Butter
• 2 Zweiglein Rosmarin
• 3 l Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch evtl. mit Küchenschnur binden, mit Butter und Rosmarin in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren.
2. Wasser in einer Pfanne auf 57 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben, ca. 40 Min. ziehen lassen.
3. Fleisch und Rosmarin aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. braten, dabei den Rosmarin kurz mitbraten. Herausnehmen, evtl. Küchenschnur entfernen, Medaillons anrichten.