Rezept Tipp: Langustensuppe – Lotus, Kürbis & Shiitake
Top-Rezept für 4 Personen von Tohru Nakamura. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Aus dem Kochbuch »Tohrus Japan« von Tohru Nakamura.
Ingredients
- 600 ggekochte Languste
- 2 lKombu Dashi
- 1 Stück(klein) Lotuswurzel
- 150 gHokkaido-Kürbis
- 1 HandvollShiitake-Pilze
- Salz
- ELSesamöl
- 120 ghelle Misopaste
- 50 mlSake
- Sojasauce
- Rotkohlsprossen oder Senfkresse zum Garnieren
Instructions
Step 1
Die gekochte Languste auslösen und das Fleisch in mund- gerechte Stücke schneiden. Bis zur Verwendung kalt stellen.Step 2
Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die Langustenschalen auf ein Backblech geben und im Ofen 15–20 Min. rösten. Herausnehmen und mithilfe eines Kochlöffels o. Ä. leicht zerstoßen bzw. zerkleinern.Step 3
Die zerkleinerten Schalen mit dem Dashi in einen Topf geben, einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen.Step 4
Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Dazu die Lotuswurzel schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese anschließend halbieren. Den Kürbis waschen, das faserige Innere entfernen und das Fleisch samt Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.Step 5
Kürbiswürfel und Lotuswurzelscheiben in Salzwasser ca. 5 Min. bissfest blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.Step 6
Die Shiitake-Pilze in Sesamöl 3–5 Min. anbraten. Ebenfalls beiseitestellen.Step 7
Das Hummer-Dashi durch ein feines Sieb passieren. Die Misopaste einrühren und mit Sake sowie etwas Sojasauce abschmecken.Step 8
Erst kurz vor dem Servieren Langustenfleisch, Kürbis, Lotuswurzel und Pilze in der Suppe erwärmen. Mit Rotkohlsprossen bzw. Senfkresse garnieren.