Garnelen im Kayäng-Teig
Die Kayäng-Blätter bekommen Sie nur in sehr gut sortierten Asienläden. Sie können Sie aber prima durch Bärlauch oder Dill ersetzen - schmeckt anders, aber ebenfalls fein.
- Preparation:
Ingredients
- 150 gkayäng-Blätter
- 3 ELReismehl
- 1Ei
- ½ TL Salz
- 1 Priseweißer Pfeffer
- 250 grohe geschälte Shrimps
- Öl zum Ausbacken
- 10 ggepresste Tamarinde
- 1 ELhelle Sojasauce
- 2 TLbrauner Zucker
- ⅓ TL Salz
- ⅓ TL Chilipulver
- 2Thai-Schalotten
- 1 ELÖl
Instructions
Step 1
Für den Dip die Tamarinde 10 Min. in 50 ml Wasser einweichen. Inzwischen die kayäng-Blätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.Step 2
Die Tamarinde auspressen, die Flüssigkeit in einem kleinen Topf auffangen, die Fasern wegwerfen. Den Tamarindensaft zum Kochen bringen, Sojasauce, Zucker, Salz und Chilipulver dazugeben und alles 2 Min. köcheln lassen. Den Dip in ein Schälchen füllen und abkühlen lassen.Step 3
Reismehl, Ei und 110 ml kaltes Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kayäng-Blätter und Shrimps unterrühren.Step 4
Etwa 1 cm hoch Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Mit etwas Abstand voneinander Portionen von je 1 EL des Teigs hineinsetzen und 2 Min. braten. Umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 2 Min. braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Step 5
Die Garnelenplätzchen eventuell im Backofen bei 50° warm halten, bis alle ausgebacken sind.Step 6
Die Schalotten für den Dip schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Min. hellbraun braten. Über den Tamarinden-Dip streuen und diesen zu den Garnelen im kayäng-Teig servieren.