1.-August-Wähe
Die Schweizer Antwort auf Caprese: feine Wähe mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern zeigt, wies geht.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- ofengrosses Blech
- Backpapier für das Blech
- Klarsichtfolie
- Alufolie
- 400gMehl
- 5 ½TLSalz
- 160gButter, kalt, in Stücken
- 5 ½ELEssig
- 1 ½dlkaltes Wasser
- 4ELgeschälte, gemahlene Mandeln
- 4ELPaniermehl
- (oder Fertig-Butterkuchenteig)
- 1 ½kgreife Tomaten
- 75gButter, flüssig
- 1- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 2TLZucker
- 1BundBasilikum, fein geschnitten
- 250- 300gSchweizer Mozzarella, in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Alle Zutaten bereitstellen. Für den Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Essig und Wasser hineingiessen.Step 2
Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.Step 3
Teig auf wenig Mehl rechteckig auswallen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.Step 4
Teigrand mit den Fingern wellenförmig formen. 15 Minuten kühl stellen. Mandeln und Paniermehl mischen, auf dem Teigboden verteilen.Step 5
Belag: Tomaten kreuzweise einschneiden. In siedendem Wasser eine Minute blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken.Step 6
Tomaten enthäuten, entkernen und in Viertel schneiden.Step 7
Butter, Knoblauch und Zucker verrühren, Basilikum daruntermischen. Die Hälfte der Basilikumbutter auf den Teigboden träufeln. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 200°C).Step 8
Tomaten und Mozzarella ziegelartig auf den Teig legen, sodass ein grosses Schweizerkreuz entsteht.Step 9
Restliche Basilikumbutter über die Tomaten träufeln, würzen.Step 10
Mozzarella-Kreuz mit Alufolienstreifen abdecken. Die Wähe auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen.