Entrecôtes mit Café-de-Paris-Butter

Ein Klassiker der französischen Küche kommt hier vom Grill. Ein doppelter Genuss!

Zutaten

• 120 g Butter, weich
• 1 Bio-Zitrone
• 0.5 Bund Petersilie
• 3 Zweiglein Majoran
• 2 Zweiglein Estragon
• 2 Zweiglein Thymian
• 0.5 EL Senf
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1 TL milder Curry
• 1 TL Edelsüss-Paprika
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 4 Entrecôtes (je ca. 180 g/2 cm dick)
• 1.5 EL Olivenöl
• wenig Pfeffer
• 1 TL Fleur de Sel

Zubereitung

1. Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren. Von der Zitrone die Schale dazureiben, 1 TL Saft dazupressen. Petersilie, Majoran, Estragon und Thymian fein schneiden, darunterrühren. Senf, Worcestershire-Sauce, Curry, Paprika, Salz und Pfeffer daruntermischen. Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle formen, bis zum Servieren kühl stellen.
2. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Vor dem Grillieren mit dem Öl bestreichen, würzen.
3. Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Entrecôtes über starker Glut oder auf höchster Stufe (ca. 240 Grad) beidseitig je ca. 2½ Min. grillieren. Zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen, salzen, mit der Café-de-Paris-Butter anrichten.