Cappuccino aux petits pois

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1.2 kgenviron de petits pois frais, écossés (300 g environ)
• 3 oignons en botte
• 1 pomme de terre à chair farineuse, p. ex. agria
• Beurre à étuver
• Sel, poivre
• 7 - 8dlde bouillon bouillant
• 1 dlde crème entière
• 1 pincéede sucre
• 2 dlde lait
• Quelques feuilles de menthe
• Sel

Préparation

1. Ecosser les petits pois. Hacher finement les oignons. Peler la pomme de terre.
2. Blondir les oignons au beurre avec le sel et le poivre. Ajouter directement la pomme de terre râpée et étuver brièvement le tout. Arroser de 7 dl de bouillon. Laisser frémir à couvert durant 15 minutes.
3. Ajouter les petits pois avec la crème et les cuire durant 10-15 minutes à petit feu.
4. Réduire en purée et passer éventuellement à travers un chinois. Reporter à ébullition, au besoin diluer avec le bouillon restant et rectifier l'assaisonnement à l'aide de sucre.
5. Pour la mousse de lait, porter à ébullition le lait avec la menthe, saler légèrement et pocher durant 5 minutes. Retirer la menthe. Battre le lait à l'aide d'un fouet ou d'un batteur à cappuccino.
6. Pour servir, verser la soupe dans des verres ou des bols. Garnir de mousse de lait à l'aide d'une cuiller et servir immédiatement.