Cappuccino aux petits pois
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ⅕kgenviron de petits pois frais, écossés (300 g environ)
- 3oignons en botte
- 1pomme de terre à chair farineuse, p. ex. agria
- Beurre à étuver
- Sel, poivre
- 7- 8dlde bouillon bouillant
- 1dlde crème entière
- 1pincéede sucre
- 2dlde lait
- Quelques feuilles de menthe
- Sel
Instructions
Step 1
Ecosser les petits pois. Hacher finement les oignons. Peler la pomme de terre.Step 2
Blondir les oignons au beurre avec le sel et le poivre. Ajouter directement la pomme de terre râpée et étuver brièvement le tout. Arroser de 7 dl de bouillon. Laisser frémir à couvert durant 15 minutes.Step 3
Ajouter les petits pois avec la crème et les cuire durant 10-15 minutes à petit feu.Step 4
Réduire en purée et passer éventuellement à travers un chinois. Reporter à ébullition, au besoin diluer avec le bouillon restant et rectifier l'assaisonnement à l'aide de sucre.Step 5
Pour la mousse de lait, porter à ébullition le lait avec la menthe, saler légèrement et pocher durant 5 minutes. Retirer la menthe. Battre le lait à l'aide d'un fouet ou d'un batteur à cappuccino.Step 6
Pour servir, verser la soupe dans des verres ou des bols. Garnir de mousse de lait à l'aide d'une cuiller et servir immédiatement.