Schweinemedaillon-Blumenkohl-Pfanne Rezept

Lust auf Low Carb: Schweinemedaillon-Blumenkohl-Pfanne

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• Salz
• 300 g Schweinefilet
• 150 g Champignon
• 3 El Rapskernöl
• Pfeffer
• 200 g Kirschtomate
• 75 g Crème fraîche
• 2 El Schnittlauch
• 30 g Bergkäse

Zubereitung

1. Blumenkohl putzen und in 3 cm große Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen und halbieren.
2. 1 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch pfeffern und salzen, von jeder Seite 2 – 3 Minuten hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zwischen zwei tiefen Tellern warm halten.
3. 1 El Öl in die Pfanne geben, Pilze darin 3 Minuten anbraten. 1 El Öl, Blumenkohl und Tomaten zugeben, 5 Minuten hellbraun braten. Crème fraîche mit Schnittlauch verrühren.
4. Gemüse in der Pfanne salzen. Schweinemedaillons zwischen das Gemüse setzen, Crème fraîche mit einem Teelöffel in der Pfanne verteilen. Mit geraspeltem Bergkäse bestreuen. Zugedeckt bei mildester Hitze schmelzen lassen.