Soupe à la courge et pesto de graines de courge

Une soupe à la courge oui, mais différente. Accompagné d'un pesto à base de graines de courge, ce potage fera fureur auprès de vos invités.

Ingrédients

• emporte-pièce (feuille, p. ex.)
• papier sulfurisé
• 6 csde graines de courge
• 0.5 bouquetde persil
• 1 goussed'ail (facultatif)
• 10 csd'huile de colza
• 60 gde Gruyère AOP râpé
• sel, poivre
• 480 gde chair de courge (muscade, p. ex.) coupée en morceaux
• 2 pommes de terre pelées, coupées en morceaux
• 3 oignons nouveaux, blanc uniquement, coupés en morceaux
• beurre pour faire revenir
• 6 - 8dlde bouillon
• sel, poivre, curry
• 100 gde pâte feuilletée
• un peu de farine pour abaisser
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• sel, paprika
• vert des oignons nouveaux pour décorer
• 4 fines tranchesde pain

Préparation

1. Pesto: passer tous les ingrédients à la moulinette.
2. Soupe: faire revenir la courge, les pommes de terre et les oignons dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, assaisonner. Couvrir et cuire 20-30 min à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis réduire en purée.
3. Feuillage croustillant: abaisser la pâte sur un peu de farine à 3-4 mm d'épaisseur, découper différentes formes avec les emporte-pièce. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf, assaisonner et cuire 5-7 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir légèrement.
4. Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses, ajouter le pesto de graines de courge et décorer. Servir avec les feuilletés et le pain.