Soupe à la courge et pesto de graines de courge
Une soupe à la courge oui, mais différente. Accompagné d'un pesto à base de graines de courge, ce potage fera fureur auprès de vos invités.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- emporte-pièce (feuille, p. ex.)
- papier sulfurisé
- 6csde graines de courge
- ½bouquetde persil
- 1goussed'ail (facultatif)
- 10csd'huile de colza
- 60gde Gruyère AOP râpé
- sel, poivre
- 480gde chair de courge (muscade, p. ex.) coupée en morceaux
- 2pommes de terre pelées, coupées en morceaux
- 3oignons nouveaux, blanc uniquement, coupés en morceaux
- beurre pour faire revenir
- 6- 8dlde bouillon
- sel, poivre, curry
- 100gde pâte feuilletée
- un peu de farine pour abaisser
- 1jaune d'oeuf pour dorer
- sel, paprika
- vert des oignons nouveaux pour décorer
- 4fines tranchesde pain
Instructions
Step 1
Pesto: passer tous les ingrédients à la moulinette.Step 2
Soupe: faire revenir la courge, les pommes de terre et les oignons dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, assaisonner. Couvrir et cuire 20-30 min à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis réduire en purée.Step 3
Feuillage croustillant: abaisser la pâte sur un peu de farine à 3-4 mm d'épaisseur, découper différentes formes avec les emporte-pièce. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf, assaisonner et cuire 5-7 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir légèrement.Step 4
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses, ajouter le pesto de graines de courge et décorer. Servir avec les feuilletés et le pain.